Çukurova’da Tirşik Pancarı olarak bilinir yapılan çorbaya da Tirşik denir ot normalde zehirlidir ama…

Adana, Hatay ve Osmaniye’de Tirşik Pancarı olarak bilinir yapılan çorbaya da Tirşik denir ot normalde zehirlidir ama akşamdan fermente edilip işlemden geçirilip 2- 3 saat gibi uzun süre piştiği için şifa kaynağı oluyor özellikle gribe birebir. Tirşik yapması zor olduğu için az yapılmaz büyük kazanlarda yapılır yakın komşulara da dağıtılır. Tirşik pancarı ince ince kıyılır iyice yıkanır (bu arada çiğ iken elleri çok kaşındırır) kazanda eli hafif yakan sıcak suyun içine dökülür üzerine ayran, dövme, bir kaç kaşık un, bir avuç nohut koyulup karıştırılır tencerenin altına kalın minder koyulur çorbanın üzerine bir parmak kalınlığında un döşenir kapağı sıkıca kapatılır üzerine iki üç tane battaniye örtülür sabaha kadar fermente olması için dinlendirilir sabah üzerindeki un kaşıkla alınıp atılır ve yüksek ateşte 3 saat kadar pişirilir suyu azalırsa biraz su eklenir damak tadına göre tuz atılır sıcak yada soğuk olarak bulgur pilavı,mercimekli köfte gibi yemeklerin yanında tüketilir. Bu çorbaya yağ, soğan ve biber gibi baharatlar koyulmaz tadı ekşi bir çorbadır.

Yöremizde mevsimi geldiğinde en çok tüketilen çorbalardan TİRŞİK diğer adıyla Andırın doktoruna (Andırın dağlarında bol yetişir) yakılan ağıt

Andırınlı’nın biri gurbette çalışırmış ve memleketten tirşik pancarı göndermişler. pancarı güzelce kıyıp pişiren andırınlı (sakınan göze çöp batar misali) daha bir kaşık alamadan tirşik kazanını döker.

buna çok üzülen içine dert olan Andırınlı şu ağıdı yakar

TİRŞİK’E AĞIT

İndireyim derken kazan yıkıldı

Amanın yetişin tirşik döküldü

Parça parça ciğerlerim söküldü

DOLANI DOLANI nasıl ağladım

Daha iflah olmam bunun üstüne

Haber saldım eşim ile dostuma

Oturdumda bir kütüğün üstüne

SALLANI SALLANI nasıl ağladım

Sarımsağın ezdim tuzunu attım

İncecik doğradım elimle yaptım

Ne birine verdim nede tattım

SIZLANI SIZLANI nasıl ağladım

Tirşik’in yerini birşey tutmuyor

Unutamam artık içim kurt yiyor

Biri gelmiş ardı önü ot diyor

SÖYLENİ SÖYLENİ nasıl ağladım

Tam pişirdim indirecek sıraydı

Tencerede bir tabakcık kalaydı

Keşke süt veren ineğim öleydi

HIÇKIRA HIÇKIRA nasıl ağladım

Bir elim dizimde biri döşümde

Bir gün önce ev yıkıldı düşümde

Yıldız kaydı idi diyor eşimde

ANLATI ANLATI nasıl ağladım

Der ÇAKALCIOĞLU bunu da gördü

Çığlığıma koşarak komşular geldi

Tirşiğim döküldü doktorum öldü

ÇIRPINA ÇIRPINA nasıl ağladım.